Né à Chebba le 06 Juillet 1959, il rejoint le Club des Cinéastes Amateurs (FTCA) de Chebba en 1977 où il réalise son premier court métrage "Le retour du pêcheur" (16 mm) et participe à la réalisation des films produits par le club. Il poursuit ses études supérieures à Tunis où il occupe plusieurs postes au sein du bureau fédéral de la FTCA (Fédération Tunisienne des Cinéastes Amateurs). Il participe activement à l'organisation du FIFAK (Festival International du Film Amateur de Kélibia) et prend part à l'organisation des JCC (Journées Cinématographiques de Carthage).

De 1981 à 1986, Habib Mestiri entame une expérience de journalisme culturel et publie régulièrement dans la page culturel du journal Attarik Al-Jadid. Il est également assistant réalisateur dans des films professionnels tels que Equinoxe du cinéaste argentin Pablo César (1991) ainsi que plusieurs courts métrages tunisiens (avec Mounira Bhar, Belgacem Jelliti ?). Il réalise plusieurs spots publicitaires et des films documentaires (Kélibia la rencontre). En 1994, il part à Rome en Italie où il a été sélectionné pour faire partie de l'équipe fondatrice de la première chaine arabe de cinéma (Orbit Al-Oula). Son travail en tant que réalisateur-producteur au sein du Bouquet de chaines Orbit, lui vaut plusieurs prix et distinctions internationales. En 2007, il quitte Orbit pour devenir free lance et réalise plusieurs documentaires pour la chaîne Qatari Aljazeera.

En 2008, il renoue avec le cinéma tunisien en réalisant Makkirama (court métrage documentaire sur le peintre tunisien Hatem Makki) ainsi qu'un documentaire historique intitulé De Carthage à Matmata. Il est auteur en 2009 de deux docu-fictions en Italie : Le cercle magique et Le retour du marin. Habib Mestiri est membre depuis 2008 de l'Association Italienne des documentaristes. Il est également consultant en communication et événementiel en Europe pour Mode & design.