Né en 1956 à Diourbel, au Sénégal, Matar Ndour commence la photographie en 1987, après des études de comptabilité. À ses débuts, il travaille notamment dans le domaine de la photographie industrielle, d'architecture, de mode et de sport.
À partir de 1995, il développe une approche plus personnelle de la photographie, en portant notamment son regard sur les villes de Rufisque, Gorée et Saint-Louis, ainsi que sur des pans significatifs du patrimoine culturel sénégalais.
Ndour Matar a collaboré avec plusieurs journaux et agences tels que Libération (France), Jeune Afrique (France), Amina (France), Panapress (Sénégal / Afrique), 7 week-end (Sénégal) et a exposé son travail dans des galeries et rencontres internationales telles que les 5es Rencontres de la photographie de Bamako ou le festival breton Les Arts dînent à l'huile.